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【推荐阅读】改变世界的10种物质:酒

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1 【推荐阅读】改变世界的10种物质:酒 于 周日 八月 09, 2015 3:43 pm

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司徒
改变世界的10种物质:酒

文/叶克飞
<<新周刊>>第445期



“酒反映了人类文明史上的许多东西,它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”



德国慕尼黑老城有一间著名的HB啤酒馆,以巴伐利亚啤酒、烤猪肘和白香肠著称。这家百年老店号称世界最大啤酒屋,可同时容纳3500人。据说每逢拜仁慕尼黑和德国国家队的足球比赛,球迷都会在此会聚,喝着啤酒呐喊助威。

似乎没有人愿意提及八十多年前发生在这里的往事,尽管它曾见证历史——1923年11月8日晚,巴伐利亚军政首脑和社会名流在HB啤酒馆进行聚会。年轻的希特勒突然发动武装政变,挟持在场人员,宣称“巴伐利亚政府和德国政府已被推翻,临时全国政府已经成立”,并威胁军政首脑与他合作。次日,政变被镇压,希特勒当场逃跑,后来被捕,被判5年监禁,实际仅服刑9个月。其间他写下《我的奋斗》一书,被视为法西斯的理论和行动纲领。

西方酒馆文化影响深远。有人认为,酒馆给人们提供了一种颠覆现存文化秩序的原初动力,希特勒这场不成功的政变似乎就是一例。


人类与酒的联系可以追溯到人类始祖时期。葡萄酒、啤酒在历史上都曾发挥作用。


酒馆文化源于古希腊的酒神文化。狄俄尼索斯是酒神、欢乐之神,也是水果和葡萄的保护神。他是宙斯与西米里的儿子,曾受天后赫拉迫害,在山林女神和牧神之子的抚育下长大,学会酿酒技艺。他走遍希腊各地传授酿酒技术,因此成为希腊人崇拜的偶像。

酒被认为是酒神赐予人们的礼物,也是丰收的象征,所以从古希腊到古罗马,每年12月末都要举行一次喜庆活动庆祝丰收,即酒神节。尼采曾提出酒神精神,他认为西方诗歌源于希腊艺术,希腊艺术源于希腊悲剧,而希腊悲剧最终源于原始的希腊酒神祭祀仪式。希腊人的酒神节如救世节,在这种抛弃一切束缚、回归原始的状态下,美得以展现,音乐得以产生,艺术得以创造。

人类与酒的联系甚至可以追溯到人类始祖时期。美国有科学家称,人类始祖从1000万年以前就开始接触酒精。1000万年前,地球气候大变,人类始祖被迫从树栖生活过渡到地面生活,并不得不以腐烂发酵的水果充饥,这些水果中含有大量酒精。研究者认为,这使得人类始祖体内出现单体遗传突变,增强了乙醇代谢能力,让他们在食物稀缺时也能依靠地面上高度发酵的果实来充饥,拥有了更高的存活几率。

如果说这项研究还未被证实,那么能够证实的另一研究则说明了酒对人类文明的改变意义——人类使用谷物制造酒类饮料已有8000年历史,比面包早了3000年。《黄帝内经》中记载的醪醴,正是中国古代的啤酒。作为一种含酒精度低、营养价值高的饮料,啤酒曾经是古埃及人的流通货币。古埃及人喝的啤酒,酒精含量仅3%,但矿物质和维生素的含量很高。

黑死病、霍乱和鼠疫在中世纪欧洲的许多城邦肆虐时,还不懂得将饮用水煮沸的欧洲人大量被已污染水源毒死。酿造过程中曾被煮沸的啤酒,某种程度上挽救了中世纪欧洲。奠定了现代医学基础的巴氏杀菌法,研究的对象其实是啤酒。发明者巴斯德起初只是想弄明白为什么啤酒会变质,随后发现了细菌的存在。

葡萄酒同样在某种意义上改变了历史,无论是从健康角度还是从精神角度。《圣经》中频频提到葡萄酒,据说达521次。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”。直到18世纪,人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时,所有的人都会喝酒避邪。古代欧洲贵族甚至以葡萄酒代替水,因为当时酒往往比水更干净。


鸿门宴、煮酒论英雄、杯酒释兵权都是跟酒有关的历史故事。


欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。从公元前11世纪开始,古希腊人就把葡萄酒当作其生活中的重要部分,医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒。甚至有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而导致人种退化。大航海时代后,欧洲强国将蒸馏酒技术带到世界各地,蒸馏出的烈酒成为殖民贸易的重要商品。

东方酒文化同样源远流长。早在两千多年前,中国就发明了酿酒技术。当时的古酒分为两种,一是果实谷类酿成之色酒,二为蒸馏酒。关于酿酒,古代中国有猿猴、杜康和仪狄造酒等三种说法。《战国策》采仪狄造酒之说,称“后世必有以酒亡其国者”。这既是对酒之创始者的最早记述,又是对酒之诱惑力及禁酒行为的最早记述。

在中国人的传统故事里,酒往往与“宴”或“筵”相连。所谓“筵无好筵会无好会”,鸿门宴的故事就妇孺皆知。它改变了历史的走势,不可一世的项羽最终自刎乌江。人们同样耳熟能详的还有“煮酒论英雄”,可惜它只是个传说。

另外一个与酒有关的历史故事倒是真实发生,而且改变了历史,那就是“杯酒释兵权”。宋太祖赵匡胤黄袍加身后,担忧手下众将模仿其当年做法,于是设宴暗示,解除他们的兵权,也从此开启了宋朝数百年重文轻武的国家体制。大宋军力被大大削弱,武将受制于文官,以至于面对外族时常吃败仗。尽管宋朝开创了中国古代史上最灿烂的文明,但最终仍然在蒙古铁蹄下被倾覆。


禁酒运动将美国分成了“湿的”和“干的”,甚至差点改变了美国的两党制。


酒深刻影响人性,进而影响历史。《说文解字》这样解释“酒”字:“酒,就也,所以就人性之善恶。一曰造也,吉凶所造也。”

在古代中国,酿酒的原料主要是粮食,酿酒往往意味着与民争食。而且人一旦沉迷于酒,会衍生各种社会问题。因此,历朝历代都有酒政,对酒的生产和流通制定各种政策。

在中国历史上,夏商两代末君都因沉迷酒色而亡国,商纣王更有“酒池肉林”的典故。有研究称,商代贵族因长期用含有锡的青铜器饮酒,造成慢性中毒,致使战斗力下降。也正因此,推翻商朝的西周统治者颁布了我国最早的禁酒令——《酒诰》。西汉前期曾实行“禁群饮”制度,这是为了防止民众聚众闹事。

禁酒并非中国古代独有,世界史上最为著名、影响也最深远的禁酒令发生在美国。它差点改变了历史。

1920年1月17日,美国宪法第18号修正案——禁酒法案正式生效。根据这项法律规定,凡是制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。自己在家里喝酒不算犯法,但与朋友共饮或举行酒宴则属违法,最高可被罚款1000美元及监禁半年。21岁以上的人才能买到酒,并需出示年龄证明,而且只能到限定的地方购买。

美国人向酒宣战,始自立国之初。清教徒们认为酒是祸乱之源,因此提出以法律手段约束贪杯者,这场运动在20世纪初达到高潮。但禁酒令的实施并不成功,反而带来了严重的社会问题。尤其是在禁酒令实施之前,美国黑社会受困财力,并不强大,但在实施禁酒令后,依靠私酒贸易带来的暴利,美国黑社会开始壮大,犯罪率不断上升。

禁酒运动将美国分成了“湿的”和“干的”,甚至差点改变了美国的两党制。民主党在禁酒问题上产生了严重的分歧,故而在全国的影响力及支持度大伤,禁酒党一度脱颖而出。1932年,民主党总统候选人富兰克林·罗斯福把开放酒禁作为其竞选纲领之一,获得了国人支持。1934年,美国禁酒令明令废止。

法国化学家马丁·夏特兰·古多华曾说,“酒反映了人类文明史上的许多东西,它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书”,这句话颇具概括意义。

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